金秋十月，是豐收的季節(jié)，石榴也是這個成熟的季節(jié)，石榴的美味大家都知道，可是石榴酒的美味你們都嘗過了嗎？
石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀調配而成的果酒。
石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。
石榴果酒的制作方法：
1、石榴經分選項后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。
2、果漿入池量不允許超過池容積的80%，然后，進入前發(fā)酵。
3、前發(fā)酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然后，為了發(fā)酵旺盛，加入5%～8%強壯的人工培養(yǎng)酵母，進行發(fā)酵。
4、前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為8～10天，而后進行分離。
5、分離出來的皮渣，加適量白糖進行2次發(fā)酵，經蒸餾得到石榴白蘭地，備調配成分時使用。
6、分離出來的原酒，含糖在0.5%以下，進行后發(fā)酵貯存期（用酒精封住液面）。
7、貯存一年以后，進行過濾，化驗糖、酒、酸度，調配合格后方可進行熱處理。
8、熱處理溫度為55℃，熱處理時間為48小時，然后進行冷卻下膠，靜置7天左右，進行過濾。
9、為了使酒的穩(wěn)定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。
