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辣椒醬加工設(shè)備，辣椒醬灌裝機，辣椒醬生產(chǎn)線，豆瓣醬加工設(shè)備

 

辣椒醬加工設(shè)備

辣椒（Capsicum Frutescens L）屬茄科，系茄果類蔬菜，原產(chǎn)于南美洲，根據(jù)其形狀可以分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長椒和燈籠椒等五類。辣椒營養(yǎng)豐富，據(jù)報道，100g辣椒中維生素C含量高達198mg，居蔬菜之首。 辣椒中的B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物含量亦較豐富。在我國將辣椒制成的辣醬，在我國有著悠久的歷史，是調(diào)味品家族的重要一員。

較原始的辣醬，就是將辣椒磨成漿，加食鹽（防腐）制成。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在我國已經(jīng)形成了許多具有地方特色的傳統(tǒng)辣醬類產(chǎn)品，比較有名的有貴州的“老干媽”辣醬、安徽安慶豆瓣辣醬、西安“阿香婆”辣醬、湖南永豐辣醬以及香港的“李錦記”辣醬等。這些辣醬大多是以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒等為原料，經(jīng)制曲和長時間的發(fā)酵釀制而成。傳統(tǒng)發(fā)酵辣醬不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化吸收，它既可作為菜肴，又是一種重要的調(diào)味品，并且具有特殊的保健功能。辣醬特有的色、香、味，使其成為一種很受歡迎的大眾調(diào)味品。隨著人民生活水平的提高，人們對辣醬產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味以及它的營養(yǎng)保健功能的要求也在日益提高。而現(xiàn)在眾多辣醬品牌也在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬、茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。

1/辣椒醬是指符合以下規(guī)定的產(chǎn)品：

A作為調(diào)味料使用；

B由優(yōu)質(zhì)、清潔原料的可食部分經(jīng)混合和處理制成，具有預(yù)期的質(zhì)量和特性；

C為防止腐敗，在罐裝密封之前或后，采用適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)加熱制成。

 

2.按產(chǎn)品原輔料不同，分為蒜蓉辣椒醬/香蒜辣椒醬/蒜蓉香辣醬、辣椒醬、桂林風(fēng)味辣椒醬、吉野家風(fēng)味香辣醬/豆豉香辣醬/錦珍豉香辣椒醬、四川風(fēng)味麻辣醬、涮涮特辣醬和豆香辣醬。

2.1蒜蓉辣椒醬/香蒜辣椒醬備蓉香辣醬

以咸辣椒、大蒜、白砂糖、釀造食醋、水、食用鹽、香辛料、乙?；p淀粉己二酸酯、黃原膠、 乙酸、檸檬酸、苯甲酸鈉、三氯蔗糖為原料加工而成的產(chǎn)品。

2.2辣椒醬

以咸辣椒、水、食用鹽、咸梅、番薯、白砂糖、釀造食醋、脫水大蒜、乙?；p淀粉己二酸酯、 谷氨酸鈉、乙酸、苯甲酸鈉為原料加工而成的產(chǎn)品。

2.3桂林風(fēng)味辣椒醬

以咸辣椒、面豉、水、白砂糖、芝麻油、脫水大蒜、干辣椒、乙?；p淀粉己二酸酯、谷氨酸 鈉、焦糖色、乳酸為原料加工而成的產(chǎn)品。

2.4風(fēng)味香辣醬/豆豉香辣醬/豉香辣椒醬

以咸辣椒、面豉、豆豉、水、豆瓣醬、白砂糖、食用鹽、姜、芝麻油、脫水大蒜、大豆油、干 辣椒、辣椒油、香辛料、乙?；p淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、焦糖色、單硬脂酸甘油酯、5'-肌昔酸 二鈉、5'-鳥昔酸二鈉、山梨酸鉀、辣椒油樹脂為原料加工而成的產(chǎn)品。

2.5四川風(fēng)味麻辣醬

以咸辣椒、水、面豉、白砂糖、醬油、番茄醬、花椒、大豆油、釀造食醋、干辣椒、蔥頭、脫 水大蒜、谷氨酸鈉、乙?；p淀粉己二酸酯、山梨酸鉀、5'-肌昔酸二鈉、5'-鳥昔酸二鈉為原料加工 而成的產(chǎn)品。

2.6涮涮特辣醬

以咸辣椒、水、白砂糖、辣椒干、食用鹽、釀造食醋、豆瓣醬、醬油、大豆油、香辛料、谷氨 酸鈉、乙?；p淀粉己二酸酯、山梨酸鉀、赤薛紅為原料加工而成的產(chǎn)品。

2.7豆香辣醬

以咸辣椒、大蒜、水、豆瓣醬、面豉、香辛料、芝麻油、乙?；p淀粉己二酸酯、乙酸、乳酸 為原料加工而成的產(chǎn)品。

3技術(shù)要求

3.1原料和輔料要求

3.2感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1

項 目 指 標(biāo)

色澤 橙紅或紅褐色，色澤均勻

氣味 具有辣椒醬特有的香氣及香辛料氣味，無其他不良氣味

滋味 鮮美微辣或特辣，無苦澀、無霉味和其他不良滋味

組織形態(tài) 醬狀，無霉花點，無可見外來雜質(zhì)

 

3. 3選化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

項 目 指 標(biāo)

總酸（以乳酸計）,g/100g W 2.0

水分，g/100g W 85

食用鹽（以NaCl計）,g/100g W 20.0

亞硝酸鹽（以NaNOz計）,mg/kg W 4.0

鉛（以Pb計）,mg/kg W 1.0

總碑（以As計），mg/kg W 0.5

黃曲霉毒素B“ ug/kg W 5.0

 

3.4微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

項 目 指 標(biāo)

菌落總數(shù),cfu/g W 5000

大腸菌群，MPN/g W 0.3

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出

 

上海加派機械有限公司設(shè)計的辣椒醬加工生產(chǎn)線也可以加工罐頭食品，上海嘉備輕工機械有限公司設(shè)計的辣椒醬加工生產(chǎn)線常用設(shè)備包括：刮板提升機、帶式提升機、螺旋輸送機、鼓泡式清洗機、、錘片破碎機、鼠籠式破碎機、切條機、切丁機、行星炒鍋、辣椒醬調(diào)配罐、殺菌機、洗瓶機、排氣箱、封口機、三合一玻璃瓶灌裝機、倒瓶殺菌機、隧道殺菌機、水浴殺菌機、殺菌釜、風(fēng)淋干燥機、套標(biāo)機、噴碼機、反滲透純水系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、小袋灌裝機、立式灌裝機、馬口鐵灌裝機、封口機等。