果蔬汁生產(chǎn)的一般工藝流程為：原料選擇－清洗－破碎取汁－粗濾－澄清和精濾－均質(zhì)與脫氣－濃縮調(diào)整與混合－包裝與殺菌即可。
選擇新鮮、成熟、風(fēng)味好、香氣濃郁、色澤穩(wěn)定、汁多、酸味適度的原料，剔除霉?fàn)€果、病蟲果、未熟果和雜質(zhì)，以保證果汁的質(zhì)量。果實必須充分淋洗
、洗滌。漿果類果實清洗須十分小心。分選果實。
除去部分或全部腐爛果是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果汁的重要工序和必要步驟。否則，只要有少量霉?fàn)€果混入好料中，就會影響大量果汁風(fēng)味。原料洗滌減少農(nóng)藥，微生物污染的重要措施。帶皮榨汁的原料更應(yīng)重視洗滌。
果蔬汁生產(chǎn)介紹如下：
注意洗滌水的清潔，不用重復(fù)的循環(huán)水洗滌。有的原料洗滌還需加殺菌劑，如氯氣、高錳酸鉀等。原料破碎的顆粒大小會影響獲汁率。蘋果和梨以破碎到0.3-0.4cm較好、葡萄只需壓破果皮，蕃茄可用打漿機破碎取汁。
破碎時噴入適量NaCl、檸檬酸或維生素C等抗氧化劑。打漿廣泛應(yīng)用于加工帶肉果汁和帶肉鮮果汁。蕃茄、杏、桃、梨等果蔬，加熱軟化后能提高出漿汁量。
