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澄清香蕉汁生產(chǎn)流程
香蕉預(yù)處理→磨漿→瞬時殺菌→冷卻→酶解→鈍化酶→離心過濾→香蕉原汁
　　操作要點說明
  香蕉預(yù)處理：選取九成半以上成熟度的香蕉為原料，首先進行催熟處理，即把香蕉放入密閉室內(nèi)，用煙熏的方法或化學(xué)方法 追熟，然后取出在室溫下任其后熟，***皮轉(zhuǎn)變成黃綠色，每日取樣嘗試，***澀味消失的當(dāng)日或次日開始加工。加工前，手工去皮，并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾或不銹鋼刀剔除，去皮后，將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的1％檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑。
 磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不銹鋼篩，同時加入30％的水磨漿。
 瞬時加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易與空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經(jīng)加熱鈍化氧化酶，以保持香蕉 原有的色澤，加熱溫度以85℃以上為宜。
 冷卻：冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值為3.5。
 酶解：將香蕉漿經(jīng)過計量之后，加入0.02％的果膠酶，于45℃條件下酶解4～5小時。
 鈍化酶：酶解后，將香蕉加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
 離心過濾：果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁。

澄清香蕉汁生產(chǎn)技術(shù)特點
1. 設(shè)備同時可做到：多效濃縮提取、高溫瞬間滅菌機、大袋無菌灌裝封口機步驟如同實際生產(chǎn)效果一樣。
2. 整套設(shè)備可成套使用，也可單機操作，可方便快捷的得到實驗結(jié)果。
3. 本線可完全模擬工業(yè)化生產(chǎn)狀態(tài)，可連續(xù)生產(chǎn)。
4. 物料處理量3L~100L（可定做生產(chǎn)）
5. 實驗數(shù)據(jù)與結(jié)論準確，重復(fù)好性好，可直接放大到工業(yè)化生產(chǎn)上去。
6. 可多樣性、重復(fù)性小批量實驗，用料小，*小投料量3L。
7. 無需外部設(shè)施，僅需自來水和電即可展開實驗性生產(chǎn)。
8. 本機結(jié)構(gòu)緊湊，控制系統(tǒng)完善，操作方便，自動化程度高,整線占地2.5平米左右。
9. 有手動控制，PLC自動控制幾種控制方式，以適用不同的客戶需求。
10. 整機全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作
11. 滅菌時間: 3S,5S,15S,30S或按客戶需求定做